САМЫЙ ПОЛНЫЙ ГИД ПО ВОДКЕ 2022

ДАТА ОБНОВЛЕНИЯ СТАТЬИ: 17 ФЕВРАЛЯ 2022
В ЭТОЙ СТАТЬЕ:
В словаре Даля нет отдельного определения слову «водка», и упоминается оно только в контексте слова «вода» (образовано в уменьшительной форме как «папка», «мамка» и т.п.), а также в описании слова «вино». Всё потому, что до середины ХІХ века водкой этот алкогольный напиток ещё не называли. Можно ли сказать, что водка была, а слова не было? Так и есть!

В царской России, а точнее, в её хлебных районах — Тамбовщина, Орловщина, Слободская Украина, слово «водка» появилось в конце ХІХ века.
До конца ХІХ века напиток называли по-разному: горячим вином, мёдом — если на меду, квасом — на ржаной основе, пивом — из ячменя и хмеля.
На Западе первые водки называли aqua vitae (с лат. — вода жизни), именно от этого названия и образованы в польском и украинском языках слова «okowita», «оковита». Другие же варианты польского и украинского названия водки тяготеют как раз к давнему названию напитка на Руси: от «горячее вино» (вино, которое горит) образованы «gorzalka» и «горілка».

1. История водки: как все начиналось

история водки
Картина К.Е.Маковского "Поцелуйный обряд" (Пир у боярина Морозова). На сюжет из повести А.К.Толстого «Князь Серебряный»
Воспламеняющаяся природа винных испарений уже была известна древним естествоиспытателям, таким как Аристотель и Теофраст. Согласно русскоязычной Википедии, способ получения спирта содержится в записях персидского лекаря, алхимика и философа IX века Ар-Рази. В то же время в англоязычной Википедии упоминается, что перегонка вина засвидетельствована в арабских трудах, приписываемых аль-Кинди (ок. 801–873 гг. н. э.) и аль-Фараби (ок. 872–950 гг.), а также в 28-й книге аз-Захрави (936–1013 гг.) Китаб аль-Тасриф. Важно отметить, что и сам Ар-Рази, и другие ученые-экспериментаторы античности добывали спирт для работы с ценными эфирными маслами и эссенциями.

Согласно Химической энциклопедии, в XI-XII столетиях первый этиловый спирт был добыт и в Италии. Таддео Альдеротти (1223–1296 гг.) описывал метод концентрации спирта, включающий повторную фракционную перегонку через перегонный куб с водяным охлаждением, с помощью которого можно было получить чистоту спирта 90%. Он был назван «spiritus vini», дословно «дух вина», после чего в обиход вошло слово «спирт». Только в этот раз его начали «гнать» как напиток.

Считается, что на Руси впервые попробовали водку в 1386 году — свою виноградную aqua vitae московскому князю Дмитрию Донскому привезли генуэзские послы в качестве подарка.

Вильям Похлёбкин в своей книге «История водки» называет датой возникновения отечественного винокурения интервал между 1460 и 1500 годами, а местом — один из московских монастырей. Вероятнее всего, это был монастырь Чудов, находящийся в Кремле. А к началу XVI века горячее, или горящее, вино уже было в обиходе.
Похлебкин - История водки 1 Похлебкин - История водки 1 Похлебкин - История водки 1
1. «История водки», издание 1991 г. В.В.Похлёбкин
2. Вильям Васильевич Похлёбкин 1923-2000 гг.
3. Иллюстрация из книги «История водки» В.В.Похлёбкин
«Водка становится по-настоящему водкой лишь с того момента, когда она превращается в государственно охраняемый и лелеемый продукт»

Вильям Похлёбкин, монография «История водки»
Во второй половине XV века в Восточной Европе с введением государственной монополии начало формироваться промышленное винокурение, то есть производство спирта и водки из сахаристых и крахмалистых продуктов. И это был первый случай, когда государственная монополия коснулась алкогольного напитка.

Государственная монополия означала эксклюзивное право продажи, а производили водку на частных винокурнях.

При советской власти государство и производило водку на казенных винокурнях и реализовывало ее с помощью казенных продавцов. Тогда и возникло название «казёнка», которое активно применялось в ХХ веке, а в отдаленных селах применяется и сейчас.
акцизная марка на водку ХХ век - 1 акцизная марка на водку ХХ век - 2
1. Акцизная марка «Казенное вино 1/200 ведра. Крепость 40%» 1910-е гг.
2. Акцизная марка «Хлебное вино 1/40 ведра. Крепость 40%» 1920-е гг.
А как же Менделеев, разве его роль в создании водки малозначима?

Дмитрий Иванович Менделеев имеет лишь косвенное отношение к популярному сегодня напитку. Да, в 1865 году он защитил диссертацию по исследованиям свойств раствора спирта и воды. Но он вовсе не исследовал органолептические свойства этой смеси, например, ее вкус и запах, а также влияние на человеческий организм.

Менделеев занимался расчетами потери объема раствора при разных соотношениях этилового спирта и воды. Наименьшие потери были при 40 градусном растворе. Ему тогда и в голову не приходило, что эту смесь будут пить. Но в результаты его измерения водно-спиртовых растворов легли в основу алкометрических таблиц. А мнение о том, что Менделеев создал водку — всего лишь миф.
водка и Менделеев - 1 водка и Менделеев - 2 водка и Менделеев - 3
1. Диссертация Менделеева Д.И "О соединении спирта с водою", 1865 год
2. Дмитрий Иванович Менделеев в своем кабинете в Главной палате мер и весов
3. Научный труд Менделеева Д.И. "Исследование водных растворов по удельному весу", 1887 год

2. Музей водки

Музеев водки в мире немало. Они есть у многих брендов на своём предприятии, хотя количество экспонатов там может быть и невелико. Назовём самые известные и с национальным характером.

Музей польской водки в Варшаве. Самый "молодой" музей водки, который был открыт в 2018 году. Он находится в столице Польши на территории бывшего водочного завода, на котором в ХХ веке создавали рецепты знаменитых «Wyborowa» и «Luksusowa». Это современный музей — с мультимедийной выставкой, собственным логотипом и дизайном, ради которого провели конкурс национального масштаба. Во время экскурсии можно узнать историю первых польских ликёроводочных заводов, польские традиции употребления водки и обычаи, связанные с этим напитком.
музей польской водки - 1 музей польской водки - 2
Музей истории водки в Москве. Самый "старый" музей создан в Москве ещё во времена СССР, реорганизован в 1998 году. В экспозиции музея более тысячи видов напитка, старинные водочные рецепты, бутылки и этикетки. Там же находится и макет первого дистилляционного аппарата XV века. Сегодня этот музей не просто ряд стеллажей с экспонатами, но современное пространство, где посетители знакомятся с историей напитка в интерактивной форме.
музей водки в Москве - 1 музей водки в Москве - 2 музей водки в Москве - 3
Экспонаты в Музее истории водки:
1. Водка "Столичная" и дефицитный продуктовый набор
2. Чайник времен "Сухого закона" М.С.Горбачева, который использовали на свадьбах и гуляниях как емкость, в которой прятали алкоголь
3. Водочная бутылка начала 60 гг. XIX века

3. Что такое водка: формула и состав

С2Н5ОН 40 % + H2O 60 % — именно так выглядит химическая формула эталонной водки. Традиционное соотношение спирта и воды — результат опыта и некоторых чиновничьих согласований.

Поначалу, до изобретения спиртометров, крепость напитка измеряли отжигом. Помните о первом названии водки — «горячее вино»? Просто поджигали вино, и если половина объема выгорала, то крепость так называемого «полугара» составляла 38% спирта по объёму.

Полугар являлся эталоном крепости водки в царской Российской. Но для подсчетов число было не очень удобным, потому министр финансов Российской империи предложил округлить значение, и в конце XIX века эту самую норму в 40° закрепили в официальных документах.
отжигательница - отжиг водки - полугар
Отжигательница начала XIX века, из книги Захарова Ивана Семеновича «Хозяин винокур, открывающий сведения, к устроению винных заводов и к производству винокурения относящияся», 1880 г.
Уже в начале 40-х ХХ века советские чиновники приняли государственный стандарт (ГОСТ), согласно которому водкой мог называться напиток из этилового спирта и воды, крепостью 40 градусов. В некоторых странах СНГ эта норма действует до сих пор, хотя водка по европейским стандартам может иметь и 37,5°. Кроме того, в стандартах обозначены номинальное количество щелочи и определенная концентрация сложных эфиров, сивушных масел и уксусного альдегида.

4. Как и из чего делают водку

Если упрощенно говорить об основном процессе приготовления водки, то всё просто: ректификованный (без примесей) спирт разбавляют очищенной водой. Но у каждого производства свои секреты и особенности. Дело в том, что водка, в отличие от виски, коньяка и других крепких напитков — это не дистиллят, а ректификат. И потому, водка в сравнении с другими — наиболее «чистый» напиток, только спирт + вода.

Водку нельзя проконтролировать по происхождению, как это происходит с коньяком из французского департамента Шаранта или шампанским — вином из провинции Шампань. Своя водка есть во многих странах мира, поэтому говорить о какой-то общей технологии не принято, она меняется, как и крепость — в зависимости от традиций и законодательства. Но можно попробовать выделить некоторые общие черты.
Водка — алкогольный напиток, крепостью от 37,5% до 56%, изготовленный путём обработки водно-спиртовой смеси специальными сорбентами с внесением нелетучих компонентов (например, ароматных спиртов) или без них.
Все виды водки можно условно разделить на две большие группы: классическая и особая. Но вот общие для любой водки характеристики:

  • Чаще всего в основе водки — зерновые и картофельные спирты, которые градируются по степени очистки: базис, экстра, люкс и альфа.
  • Воду для водки обычно берут из природных источников, предварительно очистив.
  • В качестве фильтрующих элементов используют уголь, особый песок, серебро, а иногда даже растертые в пыль драгоценные камни.
Особые водки отличаются от классической тем, что в их состав входят ароматные спирты. Неверно говорить, что особые водки настоянные на травах, специях, ягодах или фруктах, потому что в таком случае это уже не водки, а настойки. Ароматный спирт — это продукт дистилляции спиртового настоя какого-то компонента, например, пряных трав (корицы, мяты, душицы или других). То есть из спиртового настоя этих трав отгоняют эфирномасличное сырье, которое и добавляют в водку.

Для смягчения вкуса в водку могут добавлять сахарный сироп (из глюкозы или фруктозы), мёд и аминокислоты. Все эти добавки — способ разнообразить вкус и придать характер тому или иному напитку. Ведь, по сути, смеси качественного ректификованного спирта и хорошо очищенной воды не должны иметь значимых вкусовых отличий.

5. Домашняя водка — самогон

Вот где начинается территория творчества — домашняя водка, больше известная как самогон, имеет множество лиц и столько же рецептов.

Для браги, кроме воды и дрожжей, используют любые продукты с большим содержанием сахара (иногда сахар добавляют отдельно). Традиционное сырье для приготовления браги:

  • виноградный сок или то, что осталось после выжимки — виноградный жмых;
  • фрукты и сухофрукты;
  • варенье;
  • мёд;
  • конфеты с фруктовой начинкой;
  • пшеницу обычную и пророщенную;
  • рис с солодом;
  • ячмень;
  • початки кукурузы с пшеничной мукой;
  • ржаной хлеб с вареным картофелем;
  • и десятки других вариантов.

    Есть умельцы, которые делают домашнюю водку (самогон) даже из томатной пасты. Лучший рецепт самогона определить сложно, но закономерности в основе рецептов прослеживаются.
    домашняя водка - самогон

    Как готовят самогон

    1
    Подготовка
    Для начала готовят сусло - жидкость, которая содержит сахар. В специальной емкости смешивают воду, дрожжи и сахаросодержащие продукты или простой сахар.
    2
    Брожение
    На этапе выдерживания смесь сусла и дрожжей в герметичной закрытой емкости настаивается в определенных условиях (например, создание стабильной температуры - не выше 37°, подальше от солнечного света и других источников перепада температур). У емкости обязательно должен быть выход для вывода углекислого газа.
    3
    Дистилляция
    Когда дрожжи полностью переработают сахар получается брага с содержанием этилового спирта и других примесей. Можно сказать, что спирт - это продукт жизнедеятельности дрожжей. Через 3 суток конечный продукт получают в результате одной или нескольких дистилляций.
    Дистилляцию осуществляют с помощью самогонного аппарата: брагу нагревают, спирт испаряется, а попадая в охлажденную трубку, вновь становится жидкостью и стекает в емкость. Существует много самодельных конструкций такого аппарата.

    Однако самогон и водка это разные продукты. Самогон получается путем дистилляции, которая не позволяет избавиться от опасного (!) количества примесей, поэтому мы не рекомендуем ни пытаться его приготовить, ни тем более употреблять. В то время как спирт для водки очищается путем ректификации с отделением сивушных масел и альдегидных фракций.

    6. Калорийность водки

    Справедливо сказать, что водка имеет значительную энергетическую ценность, которая измеряется в ккал. Зато почти не несет пищевую ценность, ведь в ней нет белков, жиров и углеводов.

    Средняя калорийность водки — 235 ккал на 100 гр продукта, но существует разброс между самым низким и самым высоким показателем: от 220 до 255 ккал. Невысокий показатель энергетической ценности объясняется множеством фильтраций и высоким качеством воды. Но следует заметить: если в напитке появляются добавки — например, глюкоза, то и калорийность возрастает.
    калорийность водки
    В среднем, у водки калорийность выше, чем у вина или пива, но приблизительно в 1,5 раза ниже, чем у ликёров.

    По показателям калорийности водка близка к пшеничному хлебу и мясу, но не сказывается так губительно на количестве мышечного жира. Хотя этиловый спирт всё-таки замедляет процесс расщепления жиров, что в целом затормаживает жировой обмен.

    Тех, кто пристально следит за фигурой, хочется успокоить: от водки не поправляются. Да и насытиться ею невозможно, если речь об умеренном употреблении, конечно.
    калорийность водки - 2
    Цифры на изображении выше являются очень приблизительными и могут существенно отличаться в зависимости от рецептуры каждого напитка

    7. Водка и закуска

    В славянской культуре принято пить водку без строгой привязки ко времени приема пищи. Так водка может выступать и как аперитив — напиток для возбуждения аппетита (подают за 30 минут до обеда или ужина), и как дижестив — употребляют сразу после подачи основных блюд.

    В Америке и в Европе водка больше популярна как основа для коктейлей. Чистую водку там тоже пьют, но исключительно как дижестив, сопровождая легкими закусками вроде оливок, устриц, икры или небольшими бутербродами.

    Существует стандартный набор закусок для водки, который можно увидеть почти в каждом ресторанном меню.

    Холодные и горячие закуски: ржаной хлеб, сало, бутерброды и канапе, блинчики с соленой начинкой, салаты сытные и легкие, свежие овощи и зелень, холодец, вяленое мясо, копченая рыба всех сортов, икра, селедка с луком и зеленью, соленые овощи и грибы.

    Основные блюда: любое горячее мясо или рыба, колбаски, картошка, речная или морская рыба, наваристые супы, пельмени и вареники.

    8. Лучшие коктейли с водкой

    Согласно одной из легенд, в 1921 году, в одном из известных парижских баров (Harry's New York Bar) появилась первая версия коктейля "Кровавая Мэри" - томатный сок с водкой. Достоверно неизвестно, кто придумал этот прототип — на авторство претендуют и Джордж Джейссел, американский певец, актер и кинопродюсер, и бармен Фернанд Петио по прозвищу «Пит» (Fernand Petiot «Pеtе»), который работал в том баре.

    Позже, в 1933 году, тот самый бармен Пит, эмигрировал в Нью-Йорк и устроился работать в отель «Сант Рэнджерс». Управляющий этого отеля не оценил новый коктейль Пита, и бармен доработал рецептуру до узнаваемой сегодня — добавил сок лимона, перец, вустерский соус и лед. Стебель сельдерея, как украшение, в коктейль стали добавлять только в 60-х годах.
    В те же 60-ые вышел фильм о специальном агенте 007 Джеймсе Бонде, в котором Шон Коннери с экрана произнёс: «Взболтать, но не смешивать» о своем авторском коктейле "Веспер" на основе водки с мартини.

    В 1998 на экраны вышел культовый сериал "Секс в большом городе". Главные героини живут в Нью-Йорке и выходя в свет пьют свой любимый коктейль "Космополитен" на основе водки, ликёра трипл-сек, лимонного и клюквенного сока. В 2021 году вышло продолжение сериала под новым название "И просто так", что дало новый виток популярности уже успевшему стать классикой коктейлю "Космополитен".
    коктейли с водкой в кинематографе - 1 коктейли с водкой в кинематографе - 2 коктейли с водкой в кинематографе - 3
    1 и 2. Кадры из фильмов о Джеймсе Бонде «Доктор Ноу» 1963 г. и «Казино «Рояль» 2006 г. с коктейлем "Веспер"
    3. Кадр из сериала «Секс в большом городе» 2002 г. с коктейлем "Космополитен"

    ТОП-5 коктейлей с водкой

    коктейли с водкой - 1
    «Отвёртка» ("Screwdriver")
    Ингредиенты: водка, апельсиновый сок.
    коктейли с водкой - 2
    «Кровавая Мэри» ("Bloody Mary")
    Ингредиенты: водка, томатный сок, вустерский соус, специи.
    коктейли с водкой - 3
    «Космополитен» ("Сosmopolitan")
    Ингредиенты: водка, клюквенный сок, сок лайма, ликер трипл-сек.
    коктейли с водкой - 4
    «Секс на пляже» ("Sex on the beach")
    Ингредиенты: водка, персиковый шнапс, апельсиновый и клюквенный сок.
    коктейли с водкой - 5
    «Московский мул» ("Moscow mule")
    Ингредиенты: водка, имбирное пиво, сок лайма.

    9. Развеиваем мифы о водке

    За многовековое существование напитка из этилового спирта — «аква виты», горячего вина или водки, возникло немало связанных с ним обычаев, поговорок, пословиц. Но и мифов, которые никак научно не подтверждаются, тоже достаточно.

    Миф 1: Водка не замерзает

    Важно отметить, что водку вообще не стоит замораживать, так как оптимальная температура для ее употребления +12-14°C. Если водку переохладить, она утратит аромат и свои вкусовые качества, особенно не имеет смысла переохлаждать водки особые.

    Традиция охлаждать водку в морозильнике многими воспринимается как способ проверки ее качества: считается, что, чем быстрее замерзнет водка, тем ее качество ниже. Однако это заблуждение. Такой способ проверки качества водки устарел и больше не является надежным. Давайте разберемся, почему.
    замерзает ли водка

    Факторы замерзания водки

    1. Температура в морозильной камере
    Чем температура ниже, тем замерзание происходит быстрее. Но температура в разных морозильных камерах не одинаковая. Прежде, чем проводить эксперименты с замерзанием водки стоит определить точную температуру в конкретной морозильной камере.
    2. Крепость или количество градусов в водке
    Чем больше в напитке этилового спирта, тем медленнее он замерзает: напиток с 37% спирта замёрзнет быстрее, чем с 42%. Если это классическая сорокаградусная водка, то для её замерзания понадобится минус 25-30°С. Чуть больше, если водка с добавками, и чуть меньше, если без.
    3. Вода для приготовления водки
    Если производитель использует "мертвую", то есть абсолютно очищенную техническую воду, это действительно замедлит процесс замерзания, но вкус и качество такой водки будут ниже, также, как и ее себестоимость. На производстве водки Хортица используют только природную очищенную воду. В норме такая вода содержит соли и микроэлементы, которые при замерзании становятся центрами кристаллизации, то есть замерзание начинается именно с них. В таком случае водка замерзает немного быстрее и неравномерно, но ее органолептические свойства выше.
    4. Добавки ненатурального происхождения
    Пользуясь убеждением потребителей о том, что качественная водка не замерзает, некоторые недобросовестные производители специально добавляют в водку синтетический глицерин. Благодаря этой ненатуральной добавке водка не замерзает даже при очень низких минусовых температурах и становится опасной для здоровья. Синтетический глицерин, в отличие от натурального, пригоден для использования только в технических целях. На производстве Хортица не используют добавки ненатурального происхождения.
    Вывод: если водка замерзает — это нормальный процесс, если он происходит в подходящих для этого условиях. Замерзание или не замерзание водки не говорит о ее качестве.

    Миф 2: Водка понижает давление

    Водка может давление понизить, а может и повысить. Всё зависит от её количества и индивидуальных особенностей каждого организма: от возраста, физического состояния, привычек в еде и напитках.

    30-50 мл водки могут кратковременно снизить давление и улучшить тонус сосудов: под влиянием этанола они расширятся, ток крови усилится, снизится нагрузка на стенки сосудов. Но это состояние длится не более получаса, а затем сосуды «сжимаются» и артериальное давление резко поднимается: сердечная мышца под влиянием ускоренного тока крови начинает интенсивно сжиматься, ускоряется пульс и давление растёт. И становится всё выше с каждой выпитой рюмкой.
    водка и давление

    Миф 3: Водка выводит радиацию

    Ещё один миф, начало которому было положено в 1986 году — тогда произошла авария на Чернобыльской АЭС и весь мир начал лихорадочно искать лекарства от радиации. Не обошли вниманием и водку.

    Да, спирт — это растворитель, попадая в организм облучённого человека, он «размывает» и распределяет радионуклиды равномерно по всем кровеносным сосудам. И если первоначально они собирались в спинном мозге, лимфоузлах, лёгких, щитовидной железе, то после приёма водки поражённым оказывается весь организм.

    Причиной возникновения мифа о «противолучевых» свойствах водки, видимо, стал тот факт, что водка замедляет движение молекул кислорода. А именно они и являются «переносчиками» лучевой болезни. Но дело в том, что достичь этого замедления можно только астрономическими дозами алкоголя.

    Большинство учёных сходятся на том, что чрезмерное употребление алкоголя вызывает гипоксию и приводит к снижению иммунитета, а это может лишь усугубить действие радиации.

    Водка не входит в состав продуктов, способствующих выведению радионуклидов.

    10. Как пить водку: культура употребления

    Раньше было популярно подавать чистую водку сильно охлажденной и пить из граненого стакана до дна. Но чтобы полностью раскрыть вкус водки, из рюмки ее следует выпивать, по меньшей мере, за два раза, желательно — маленькими глотками. Кроме того, неприлично — запрокидывать голову и кривиться после употребления крепкого алкоголя.
    Чтобы полностью раскрыть вкус водки, из рюмки ее следует выпивать, по меньшей мере, за два раза, желательно — маленькими глотками.
    Следуя правилам этикета, во время официальных мероприятий хозяин или официант наполняет рюмки водкой, как и в случае с вином, стоя за гостем справа от него.

    Во время неофициальных застолий считается правильным наливать водку сперва гостям, и в последнюю очередь себе. Наполнять только свою стопку — дурной тон.
    как пить водку

    11. Из чего пить водку: правильная посуда

    Посуда для правильной подачи водки отличается по нескольким критериям:

    • материал — обычное стекло, хрусталь, нержавеющая сталь, серебро;
    • вместительность — 25–100 мл;
    • форма — рюмки, стопки, шоты, граненые стаканы, графины и штофы;
    • дизайн — прозрачные, с гранеными стенками, серебристым, цветным или золотистым декором, тонким или толстым дном, придающим устойчивости.

    Слово "стопка" происходит от древнерусской меры объема — "стопа". Неверно думать, что слово появилось от созвучности со словом "сто" (грамм). Дело в том, что термин "стопка" был в ходу еще до того, как ввели метрическую (десятичную) систему. Сегодня стопки бывают разного объема — и 25 и 100 мл.

    Виды стопок


    Классическая стопка
    Из обычного стекла или хрусталя, емкость цилиндрической формы со стандартным объемом в 50 мл или в случае "двойной" стопки — 100 мл, с прямыми или гранеными стенками.
    Походная стопка
    По форме похожа на обычную стопку, однако выполнена из металла — пищевой нержавеющей стали или серебра.
    Шот
    Иначе "шот гласс" от английского "shot glass", соединения слов "выстрел" и "стакан". Это стопки от 20 мл, хотя стандартный объем 40-60 мл, предназначенные для быстрого питья водки или крепких алкогольных коктейлей, иначе "шотов", залпом.
    Штрафная стопка
    Особенность — отсутствие устойчивого дна, вместо которого — фигурки из металла, например в виде головы медведя или образа человека. Их не ставят на стол, а наполняют и сразу пьют до дна.
    Не так сильно, как стопки, но тоже популярны для питья водки и рюмки.
    Рюмка
    Это бокал в миниатюре, рассчитанный на объем 40–100 мл. Особенность рюмки в том, что она обладает изящной формой и длинной ножкой, имеет круглое основание, которое обеспечивает устойчивость. Рюмки используют для розлива чистой водки и крепких настоек.
    Самая маленькая в мире рюмка называется "Муха", ее объем - всего 10-15 мл или одна столовая ложка.
    Интересный исторический факт – выражение "ходить под мухой" появилось благодаря самой маленькой рюмке в мире. За ее небольшой объем - всего 10-15 мл, что равно одной столовой ложке, она и получила свое название.

    Появление "Мухи" связано с решением императора Петра I о популяризации трактиров, где, в отличии от кабаков, люди не только выпивали, но и ели.

    Чтобы привлечь клиентов, трактирщики предлагали выпить первую рюмку бесплатно, а что бы уменьшить свои затраты - сделали ее такой маленькой.
    Вопреки устойчивой ассоциации граненого стакана с водкой и временами СССР, такие стаканы начали изготавливать еще в 1713 году для моряков и совсем не для питья водки. Благодаря граням и широкому дну такие стаканы были устойчивыми во время качки в море и не разбивались так часто, как округлые.

    Массово граненые стаканы стали выпускать с 1860 года. А в 1943 году вышла первая партия знаменитых 16-граненых стаканов, в которых каждая грань символизировала одну из советских республик. Они были вместительными, объемом 250 мл, в них подавали молоко, кефир, горячий чай и кофе.
    Граненый стакан
    Классический и самый популярный стакан советской эпохи с особым внешним видом - широким ободком и характерными внешними гранями на стенках. Объем — 200 мл до ободка и 250 мл до края. Использовали для подачи различных напитков и в кулинарии в качестве мерного стакана.
    Клише "водка в граненом стакане" корнями уходит во времена антиалкогольной политики Никиты Хрущева, 1958 года. Запрет продажи спиртных напитков во всех учреждениях общественного питания, кроме ресторанов, и прочие ограничения вынудили любителей алкоголя покупать водку в магазинах и распивать ее вне этих общественных мест. Чтобы не пить из горла, использовали граненые стаканы, которые были очень популярны в то время. Одну пол литровую бутылку водки разливали на три стакана, что упомянул в свое песне В. Высоцкого - "...разлив по 170 граммов на брата".

    Тогда же в ресторанах стали отпускали до 100 граммов водки на одного человека. Так появилась уменьшенная версия классического гранёного стакана — граненая стопка, куда помещалось до 100 мл.

    Как подавать водку к столу


    Графин
    Графин — арабский сосуд часто из хрусталя с высокой верхней частью и с широким округленным низом. Из него удобно наливать напиток в рюмки благодаря тонкой ручке и носику. Он рассчитан максимум на 6 человек и вмещает 500–1000 мл. Принято подавать графин со стопками или рюмками из одного набора на специальном подносе.
    Штоф
    Это 4-гранная чаще стеклянная емкость с квадратным сечением и коротким горлышком, крепко закрывающимся пробкой, чтобы напиток не выветривался. Штофы появились во времена Руси и служили для измерения объема спиртосодержащих напитков (вина, водки, пива) 1 десятириковый штоф — 10-я часть ведра или 1,23 л, что соответствовало 10 чаркам. 1 осьмериковый — 8-я часть ведра или 1,54 л (2 бутылки водки). Объем современных штофов — 800–1500 мл, полуштофов — 400–760 мл.
    Оригинальная бутылка от производителя
    Самый распространенный вариант подачи водки — в бутылке от производителя. Это практично, ведь, во-первых - избавляет от трат времени на приготовления, к тому же не всегда и не у всех под рукой найдется графин или штоф. И, во-вторых - именно в оригинальной бутылке водку удобнее всего хранить и охлаждать в холодильнике.

    12. Какой температуры должна быть водка

    Мнение «чем холоднее водка будет перед подачей, тем вкуснее» — не совсем правильное. Привычка сильно охлаждать водку или даже замораживать ее появилась по нескольким причинам.

    Во-первых, от желания за счет низкой температуры скрыть возможные недостатки напитка, и получить таким образом возможность выпить больше.

    Во-вторых, получить более крепкий напиток, не дожидаясь оттаивания воды со стенок бутылки.

    Профессиональные дегустаторы водки утверждают, что идеальной температурой подачи водки считается +12-14°C. Именно в таком температурном диапазоне водка наилучшим образом раскрывает свои органолептические свойства, то есть вкус, запах напитка и ощущения во время и после выпитого в таком случае — наилучшие.

    Нежелательно хранить водку в морозилке на протяжении длительного времени. Если часть объема напитка все таки замерзнет около стенок бутылки, в середине, в той части, что не замерзла, концентрация чистого спирта будет значительно выше чем 40%. Это объясняется тем, что температура замерзания спирта ниже, чем воды (-114°C против -1°C), значит вода замерзнет раньше, чем спирт. Если не дождаться, пока со стенок бутылки оттает вода, есть риск опьянеть значительно быстрее, чем вы рассчитывали, а в некоторых случаях даже обжечь пищевод.
    Водку категорически не рекомендуется замораживать, ее нужно охлаждать. Лучше, перед употреблением несколько часов просто подержать водку в холодильнике.
    Подавая водку к столу, также необходимо предварительно охлаждать емкости для ее питья, пока на их поверхности не появится тонкий слой инея, и тару (стеклянную бутылку или графин) для подачи напитка к столу.

    Прежде чем налить водку из охлажденной бутылки в рюмку, можно обернуть ее горлышко салфеткой, чтобы конденсат из бутылки не капал на стол или в стакан.

    13. Водочные бренды и рейтинги

    Авторитетное отраслевое издание Drinks International опубликовало отчёт Millionaire's Club 2021, согласно которому можно назвать десятку самых продаваемых брендов водки в мире.
    1. SMIRNOFF
    Несмотря на большой спад продаж в 2020 году в 10%, принадлежащий компании Diageo бренд смог удержаться на первом месте.
    2. ХОРТИЦА
    Принадлежащий алкогольному холдингу Global Spirits бренд в 2020 году реализовал 10,4 млн ящиков напитка, увеличив продажи на 6% сравнении с 2019 годом. Это позволило бренду Хортица впервые войти в ТОП-2 самых продаваемых водок в мире.
    3. ŻUBRÓWKA
    Бренд польской водки принадлежит компании Roust реализовал 10 млн ящиков, увеличив продажи на 3%.
    4. ABSOLUT
    Принадлежащий Pernod Ricard бренд спустился со второй строчки на четвёртую, потеряв в продажах 14% в сравнении предыдущим годом.
    5. HLIBNY DAR
    Бренд принадлежит украинской Bayadera Group продал 8,5 млн ящиков и увеличил показатели на 6%.
    6. МОРОША
    Увеличил продажи на 13% ещё один украинский бренд, который принадлежит холдингу Global Spirits — ему удалось реализовать 7 млн ящиков водки и подняться в рейтинге на одну строку.
    7. NEMIROFF
    И ещё один украинский бренд поднялся с 9-ой на 6-ую позицию, увеличив продажи на 19%.
    8. SOPLICA
    Эта водка российского холдинга Roust увеличила продажи на 2% в 2020 году, добившись показателя 4,3 млн ящиков.
    9. BELENKAYA
    Водка от Beluga Group добилась прироста в 11% по сравнению с прошлым отчетным 2019 годом.
    10. RUSSIAN STANDARD
    Еще одна водка от холдинга Roust также показала хороший результат, +3%.
    Лидеры рейтингов обычно — самые известные бренды, в большинстве случаев они переходят из одного рейтинга в другой, иногда подолгу оставаясь на одной и той же позиции. Но всё зависит от специфики рейтинга — есть рейтинги самых дешёвых брендов и самых дорогих, самых быстро растущих, самых популярных в соцсетях. У каждого рейтинга свои герои.
    ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВОСТИ